Mérou en papillote
Le Cuisinier Rebelle - saison 4
Manuia
avec Antoine Sicotte
- Recettes favorites
- Liste d'épicerie
- J'aime
| 3 aiment
-
Partager
Mérou en papillote
- 1 paquet de feuilles de bananier
- 4 filets de mérou de 250 g chacun
- 1 blanc de poireau, en julienne
- 1 carotte, en julienne
- 1 tomate mondée, épépinée en julienne
- 1 patate douce, en julienne
- 60 ml de beurre de crustacés épicé
- 30 ml de rhum coco Malibu
- Sel et poivre
Beurre de crustacés épicé
- 250 g de carcasses (langoustines, homards, crevettes)
- 455 g de beurre salé
- 15 ml de sauce Frank's RedHot Original
-
1Mettre les carcasses de crustacés dans une casserole. Ajouter le beurre et la sauce Frank’s RedHot. Cuire 2 heures à feu très doux.
-
2Passer au tamis pour récupérer le beurre maintenant de couleur oranger, bien relevé et parfumé. Laisser figer au réfrigérateur 2 à 3 heures pour usage ultérieur.
-
3Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer sur une planche de travail 2 morceaux de feuilles de bananier en croix. Mettre au centre de la croix les légumes en julienne.
-
4Déposer le poisson dessus. Assaisonner. Ajouter le beurre de crustacés et le rhum.
-
5Refermer les feuilles de bananier et sceller avec un pic à brochette. Mettre sur une plaque de pâtisserie et cuire au four 15 à 20 min. Ouvrir et déguster.
(0)
- Aucun commentaire.
