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Bâtonnets de flétan croustillants et moutarde au miel

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1. 1
   Couper les filets en bâtonnets d’environ 7 cm x 2 cm (3 po x 1 po). Saler légèrement et poivrer les bâtonnets, puis les plonger dans l’œuf battu. Remuer pour bien les enrober.
2. 2
   Mélanger la chapelure, les herbes séchées et le sel dans un moule à tarte. Verser 1 cm (1/4 de po) d’huile d’olive dans un sautoir ou dans une poêle à frire en fonte. Chauffer à feu moyen.
3. 3
   Quand l’huile est chaude, égoutter les bâtonnets, les enrober de chapelure et les déposer délicatement dans le sautoir. Faire frire quelques bâtonnets à la fois, sans qu’ils se chevauchent.
4. 4
   Dans un bol, mélanger les ingrédients de la moutarde au miel.
5. 5
   Frire les bâtonnets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Ensuite, les transférer dans une assiette couverte de deux couches de papier absorbant. Saler et servir avec la moutarde au miel.