Zeste | Saucisse au four et oignons caramélisés

recette du chef

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Saucisse au four et oignons caramélisés

Danny se fait gâter

12 saucisses italiennes au fenouil, en chapelet
2 bulbes de fenouil, coupés en deux, évidés et tranchés fin dans le sens de la longueur
4 oignons espagnols, coupés en deux et tranchés fin
4 gousses d'ail, émincées
Huile d'olive
10 brins de thym
630 ml de bouillon de poulet non salé
375 ml de vin blanc italien
10 ml de sel
30 ml de cassonade
30 ml de moutarde de Dijon
Poivre

1

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Percer la saucisse en plusieurs endroits pour l’empêcher de gonfler pendant la cuisson.
2

Dans un faitout assez large pour contenir la saucisse sans la superposer, chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer toute la surface de la saucisse, puis la retirer.
3

Ajouter un peu d’huile d’olive et faire sauter le fenouil, l’oignon, l’ail, et le thym avec un peu de sel de 10 à 15 min. Quand l’oignon est tendre et translucide, ajouter la cassonade et remuer pendant 30 s. Verser le bouillon et le vin dans le faitout, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
4

Remettre la saucisse dans le faitout et faire cuire au four 30 min.
5

Transférer ensuite la saucisse dans des assiettes. Ajouter la moutarde aux oignons, ail et fenouil, mélanger et répartir sur la saucisse. Garnir de brins de thym.