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Linguines aux crevettes et aux tomates rôties

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1. 1
   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Placer la tête d’ail sur du papier d’aluminium, l’arroser d’un peu d’huile d’olive et l’envelopper en papillote. Faire cuire au four de 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée.
   
2. 2
   Placer les tomates et l’ail dans un petit plat de cuisson ou une plaque à pâtisserie. Ajouter l’ail, l’huile d’olive et le sel. Mélanger pour enrober les tomates. Faire rôtir 10 min, en même temps que la tête d’ail.
3. 3
   Retirer le plat du four, saupoudrer d'un peu de chapelure, remuer les tomates et continuer la cuisson 5 min de plus.
4. 4
   Pendant la cuisson des tomates, porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Quand l’eau boue, ajouter un peu de sel et les pâtes.
5. 5
   Chauffer un peu d’huile d’olive et la moitié du beurre dans un large sautoir. Quand le beurre fond, ajouter les crevettes sans les superposer. Saler légèrement. Dès qu’elles ont rosi, retourner les crevettes et saler de nouveau.
6. 6
   Quand la cuisson des crevettes est presque terminée, ajouter le vermouth et le porter à faible ébullition. Ajouter le jus du citron. Après 1 min, ajouter le reste du beurre.
7. 7
   Quand elles sont presque cuites al dente, retirer les pâtes de l’eau bouillante et les transférer dans le sautoir. Remuer avec des pinces et terminer la cuisson des pâtes dans le vermouth et le jus de cuisson des crevettes. Ajouter de l’eau au besoin.
8. 8
   Quand il n’y a plus de liquide, ajouter les tomates rôties et tout le contenu du plat de cuisson. Presser les gousses d’ail rôti au-dessus du sautoir. Ajouter les épinards et le persil. Remuer les pâtes pour bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.