Mini boulettes de porc, sauce safran
Marie-Fleur et ses tapas
Porc et palourde
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Mini boulettes de porc, sauce safran
- 450 g de porc haché
- 2 échalotes françaises, ciselées
- 30 ml de coriandre, hachée
- 85 ml de fromage Mahon, râpé
- 1 oeuf
- 65 ml de chapelure + 2 c. à soupe pour saupoudrer les boulettes
- 5 ml de sauce piri piri
- 30 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre
Sauce
- 30 ml de beurre
- 1 échalote française, ciselée
- 1 pincée de safran
- 65 ml de porto blanc
- 125 ml de bouillon de porc
- Le jus d'un citron
- 125 ml bien compacte de jarret de porc cuit
- 30 ml de beurre froid pour monter la sauce
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1Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble pour les boulettes à l’exception de l’huile d’olive. Façonner de petites boulettes format bouchées. Faire refroidir au frigo environ 1 heure.
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2Préchauffer une poêle à feu moyen. Saupoudrer les boulettes de chapelure. Faire dorer les boulettes dans l’huile d’olive environ 5 min, de manière à obtenir une belle coloration.
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3Ajouter l’échalote ciselée et le beurre au safran. Cuire 1 min. Déglacer avec le porto blanc. Monter le feu à moyen-élevé et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de porc et les morceaux de jarret. Laisser réduire de moitié.
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4Ajouter les cubes de beurre froid en remuant constamment. La sauce doit être homogène. Fermer le feu et rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre.
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