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Tortilla aux sardines

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1. 1
   Battre les œufs dans un grand bol. Saler, poivrer et ajouter la purée de pommes de terre et les sardines.
2. 2
   Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu vif. Dès que l’huile commence à fumer, ajouter le mélange d’œufs et réduire le feu au minimum afin d’éviter une coloration trop rapide.
3. 3
   Cuire à feu très doux de 10 à 15 min en remuant à l’aide d’une cuillère de bois au besoin afin que le liquide se répartisse de façon égale. La tortilla doit être cuite mais légèrement baveuse.
4. 4
   Retourner la tortilla en la laissant d’abord basculer dans une assiette ronde ou dans une autre poêle. Remettre la tortilla sur le feu en la laissant glisser de l’assiette à la poêle et cuire à feu très doux environ 5 min.
5. 5
   Pocher les jaunes d'oeufs pour la garniture dans de l'eau bouillante avec du vinaigre.
6. 6
   Déposer les jaunes d'oeufs pochés sur le dessus de la tortilla, parsemer de persil haché et servir tiède.