• Recettes favorites
• Liste d'épicerie
• J'aime

• | 17 aiment

• Partager

Pasta alla Norma

• 
• Buddy Valastro
• 
• Le boss de la cuisine
• 
• Soirée sicilienne

1. 1
   Couper les extrémités des aubergines et les peler. Couper l’une des deux en rondelles de 5 mm (1/8 de po). Couper la deuxième aubergine en dés d’environ 1 ½ cm (1/2 po). Placer les rondelles dans une grande passoire et les saler.
2. 2
   Mélanger pour bien répartir le sel. Presser l’aubergine d’un côté de la passoire. Placer les dés d’aubergine de l’autre côté, les saler. Laisser égoutter environ 1 h. Éponger les rondelles et les dés avec du papier absorbant ou un torchon.
3. 3
   Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition. Dans une plus petite casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire sauter les oignons avec un peu de sel, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
4. 4
   Ajouter l’ail et continuer la cuisson quelques minutes de plus. Ajouter les dés d’aubergine et continuer la cuisson 5 min. Ajouter la purée de tomate et faire mijoter environ 5 min. Fouetter le beurre avec le basilic. Rectifier l’assaisonnement.
5. 5
   Cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à frire. Paner les morceaux d’aubergine en les enrobant de farine, puis secouer pour faire tomber l’excédent. Tremper ensuite dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
   
6. 6
   Faire frire quelques rondelles d’aubergine à la fois dans l’huile chaude, des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer les rondelles frites dans une assiette couverte de papier absorbant. Ajouter de l’huile dans la poêle, au besoin.
7. 7
   Égoutter les pâtes, ajouter la sauce à l’aubergine et mélanger. Répartir dans les assiettes. Couper les rondelles d’aubergines en trois et les ajouter aux pâtes. Garnir de ricotta émiettée et servir aussitôt, avec le surplus de sauce dans une saucière.