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Sole en croûte d'oranges sanguines

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• Curtis Stone
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• Carolyn

1. 1
   Préchauffer le four à 200 °F (95 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Râper le zeste des oranges sur le papier parchemin et le répartir également sur la plaque. Cuire 35 min au four ou jusqu'à ce que le zeste soit croustillant. Transférer le zeste dans un bol et ajouter le sucre.
2. 2
   Préchauffer le four à 500 °F (260 °C). Verser un trait d'huile d'olive sur deux plaques de cuisson assez larges (une seule s'il y a 2 personnes à table). Répartir les filets sur les plaques. Les retourner pour les enrober d'huile. Saler, poivrer et parsemer du mélange de zeste et de sucre. Cuire de 3 à 5 min ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
3. 3
   Pendant la cuisson du poisson, faire fondre le beurre à feu moyen élevé. Ajouter les épinards et les sauter 3 min ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Saler, poivrer et retirer du feu.
4. 4
   À l'aide de pinces, presser les épinards pour libérer le surplus d'humidité si nécessaire, puis les répartir dans les assiettes. Déposer les filets de poisson sur les épinards. Arroser chaque morceau de poisson d'un filet d'huile d'olive et servir.