Calzone de Buddy
Le boss de la cuisine
Sur le pouce
avec Buddy Valastro
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Calzone de Buddy
Pâte à pizza
- 500 ml de farine
- Une pincée de sel
- 3 ml de levure sèche
- 20 ml d'huile d'olive
- 165 ml d'eau chaude
- Pâte à pizza divisée en 4 boules
- Mozzarella fumée, coupée en dés
- Mozzarella fraîche, en tranches
- Ricotta fraîche
- Parmesan râpé
- Saucisses italiennes grillées, hachées grossièrement
- Oignons et lanières de poivrons vert, rouge et cubanelle sautés
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1Mélanger tous les ingrédients pour la pâte à pizza au robot crochet. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
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2Finir le pétrissage à la main sur une surface de travail enfarinée. Mettre dans un saladier, asperger d'huile d'olive et laisser reposer 45 min couvert d'un linge.
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3Placer la pierre à pizza au four et préchauffer à 475 °F (245 °C). Pétrir la pâte et former des disques de 20 cm (8 po). Déposer une plaque à pain saupoudrée de farine.
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4Étendre les garnitures sur la moitié du disque, du centre vers le pourtour, en laissant un bord dégagé d’environ 2 cm (1/2 po). Replier délicatement la moitié du disque sans garniture sur l’autre moitié.
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5Presser le contour avec les doigts ou une fourchette pour bien refermer. Pratiquer deux courtes incisions sur le dessus.
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6Placer les calzones sur la pierre à pizza. Faire cuire de 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer les calzones du four et les placer sur la plaque à pain. Saupoudrer de parmesan et servir.
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Robert Gagné
22/11/2012
15:37
il manque des explications pour la fabrication de la pate, la température de l'eau pour le gonflement de la levure et aussi le sucre et quantité de celuici
Bonjour! Pour cette recette, pas besoin de faire préalablement gonfler la levure. Pas besoin non plus d'être précis concernant la température de l'eau; il suffit d'avoir de l'eau chaude. Quand au sucre, il n'y en a pas dans cette pâte; il utilise plutôt du sel.