Zeste | Fusillis au poulet sorrentino

recette du chef

Vidéo de la recette

Fusillis au poulet sorrentino

Le boss de la cuisine

Soirée en amoureux

avec Buddy Valastro

Fusillis au poulet sorrentino

4 poitrines de poulet désossées, sans peau (envrion 175 g chacune)
1 gousse d'ail, broyée
1 petite aubergine (moins de 500 g)
2 tranches minces de prosciutto
125 ml chapelure (voir suggestions à droite)
2 gros oeufs
125 ml de farine tout usage
225 g de mozzarella fraîche, en tranches
30 ml de parmesan râpé
125 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel
500 ml de sauce marinara
115 g fusillis, cuits al dente
Quelques feuilles de basilic frais
Sauce marinara
3 l de tomates broyées en conserve
1.6 l de tomates en dés en conserve et leur jus
125 ml d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail, émincées fnement
2 branches de basilic
250 ml de feuilles de basilic, déchiquetées

1

Préparer la sauce marinara. Chauffer l’huile d’olive et l’ail dans une casserole. Quand l’ail commence à dorer et à libérer ses arômes, ajouter les tomates, le sel et la branche de basilic. Mélanger et porter à ébullition.
2

Réduire la température de cuisson et laisser mijoter de 20 à 30 min, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse, en remuant de temps en temps. Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement et ajouter les feuilles de basilic déchiquetées.
3

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Saler et poivrer les demi-poitrines de poulet. Badigeonner d’huile d’olive et les rouler dans l’ail broyé. Chauffer la sauce tomate dans une petite casserole.
4

Peler l’aubergine et couper 4 tranches de 0,5 cm (1/5 de po). Mettre la chapelure et la farine dans deux assiettes. Battre les oeufs dans un petit bol.
5

Rouler les tranches d’aubergine dans la farine et les secouer pour faire tomber l’excédent. Tremper les tranches dans l’oeuf battu et laisser s’écouler l’excédent. Enrober les tranches de chapelure.
6

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude, déposer délicatement les tranches d'aubergine et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Transférer ensuite sur un papier absorbant, saler légèrement et laisser reposer.
7

Chauffer une poêle à fond cannelé à feu moyen-vif. Faire griller les poitrines de poulet de chaque côté juste assez longtemps pour les marquer. Laisser reposer.
8

Dans un bol, mélanger les fusilis et la sauce marinara pour bien enrober les pâtes. Parsemer de parmesan râpé. Transférer les pâtes dans un plat de cuisson légèrement huilé. Ajouter les poitrines de poulet côte à côte sur les pâtes.
9

Sur chaque poitrine, déposer 1 tranche de prosciutto, 2 tranches d’aubergine et de la mozzarella. Cuire au four environ 10 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le poulet bien cuit.
10

Cuire quelques secondes de plus à feu vif pour gratiner. Napper d’un peu plus de sauce et de basilic.