Salade de magret fumé
Marie-Fleur et ses tapas
Truite et canard
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Salade de magret fumé
Marinade
- 1 magret de canard
- 65 ml de sel fumé
- 65 ml de sucre
- 2 branches de thym citronné
- 2 tranches de citron
- 30 ml de bière
Salade
- 250 ml de riz bomba
- 16 tranches fines de magret fumé
- 8 gésiers de canard confits, coupés en 8
- 65 ml de gras de canard
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 branches de thym citronné
- 65 ml de pois chiches cuits
- 65 ml de haricots rouges cuits
- 65 ml de haricots verts blanchis
- 65 ml de petits pois décongelés
- 30 ml de ciboulette, ciselée
- 5 ml de paprika fumé
- 15 ml d'huile de truffe (au goût)
- 30 ml de vinaigre de xérès
- Sel et poivre fraîchement moulu
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1Déposer le magret dans un bol et le mouiller avec la bière. Frotter ensuite avec le sel et le sucre des deux côtés. Ajouter le thym et le citron. Couvrir et laisser au frigo de 24 à 48 heures.
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2Rincer le magret. Dans une poêle à feu moyen, faire cuire côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit croustillante. Tourner côté chair pour environ une minute. Réserver le magret au frigo jusqu’à utilisation.
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3Dans une poêle à feu doux, faire réchauffer le magret fumé et les gésiers dans le gras de canard aromatisé à l’ail et au thym.
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4Dans un grand bol, mélanger le riz, les légumineuses, les haricots, les petits pois, la ciboulette et le paprika fumé. Ajouter les gésiers et le magret de canard préalablement tranchés finement.
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5Assaisonner de sel et de poivre au goût. Pour la vinaigrette, ajouter le gras de canard, l’huile de truffe et le vinaigre de xérès. Servir dans une belle assiette de présentation.
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