Zeste | Pain naan

recette du chef

Vidéo de la recette

Pain naan

Pains indiens

Ghee
250 ml de beurre doux
1 pincée de curcuma
Naans
150 ml d'eau tiède
1 pincée de sucre
10 g de levure de boulangerie fraîche (à défaut, 1 sachet de levure de boulangerie sèche)
500 ml de farine tamisée
30 ml de yogourt
12 ml de levure chimique
75 ml de ghee
Sel

1

Dans une poêle creuse ou une casserole, faire fondre le beurre avec le curcuma à feu doux pendant 15 à 20 min, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois : le mélange va mousser avec une écume blanche au début qui se colorera peu à peu.
2

Arrêter la cuisson dès que qu'un dépôt marron apparaît au fond du récipient. Filtrer la préparation dans une mousseline et la verser dans un bocal hermétique.
3

Dans un saladier, délayer la levure de boulangerie et le sucre dans l’eau tiède. Ajouter la moitié de la farine. Travailler la pâte 5 min afin d’obtenir une préparation homogène. Couvrir avec un linge et laisser lever la pâte 30 min.
4

Ajouter le yogourt, la levure chimique, le reste de la farine, le sel et la moitié de la quantité de ghee requise, puis retravailler la pâte 5 min. Laisser à nouveau reposer 30 min.
5

Prélever une boule de pâte et l'étaler sur une planche farinée en lui donnant une forme de triangle.
6

Faire chauffer un wok à feu vif et l'enduire très légèrement de ghee. Faire cuire les naans 2 min de chaque côté.