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Fruits de mer grillés d'Essaouira

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• Steven Raichlen
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• Le Maître du Grill
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• Grillades africaines

1. 1
   Rincer les crevettes, les sardines, les merlans et les calmars à l'eau froide et bien éponger avec du papier absorbant. Pratiquer des incisions dans la chair des merlans ou des dorades, vider les sardines et enfiler les tentacules des calmars sur des brochettes. Enduire les poissons et fruits de mer d'huile sur toutes les faces, saupoudrer de grains de cumin grillés, saler et poivrer.
2. 2
   Dans un bol à l'épreuve de la corrosion, mélanger délicatement les tomates, les oignons, le persil, l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre de vin. Saler, poivrer et ajouter du jus de citron au besoin. Réserver.
   
   Préparer le gril pour la cuisson directe et préchauffer à température élevée. Brosser et huiler la grille.
3. 3
   Disposer les poissons et les fruits de mer sur la grille chaude. Le temps de cuisson des merlans ou des dorades est d'environ 5 min, les sardines 2 min, et les fruits de mer 1 à 2 min.
4. 4
   Disposer les poissons et les fruits de mer dans les assiettes. Bien remuer les ingrédients de la salade et la servir en garniture.