Zeste | Pommes farcies à la québécoise

recette du chef

4 pommes sucrées et fermes Cortland ou Gala (pas épluchées)
60 ml de beurre non salé à température ambiante
45 ml de sucre d'érable (ou de cassonnade)
45 ml de bleuets ou de canneberges sechés
45 ml de chapelure de biscuits Graham, de pain grillé ou d'amandes moulues
Cannelle moulue
Muscade fraîchement râpée
3 ml d'extrait de vanille
3 guimauves, coupées en deux (facultatif)
170 ml de copeaux de bois, de préférence de pommier ou d'érable, trempés dans suffisamment de cidre de pomme ou de l'eau pendant 1 h, puis égouttés
Papier d'aluminium
Cidre de pomme

1

Préparer un anneau en papier d'aluminium pour chaque pomme. Évider les pommes en gardant le dessous des fruits intact.
2

Dans un bol, mélanger le beurre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'une texture légère et moelleuse. Ajouter les bleuets secs, la chapelure, la cannelle, la muscade et la vanille et mélanger. Farcir les pommes de ce mélange et garnir le dessus avec une guimauve. Déposer les pommes sur les anneaux.
3

Préparer le gril pour cuisson indirecte. Si on utilise un appareil alimenté au gaz, mettre les copeaux de bois dans un bac métallique et préchauffer à feu vif. Quand la fumée apparaît, réduire la chaleur à température moyenne. Si on utilise un appareil alimenté au charbon de bois, préchauffer à feu moyen.
4

Quand le gril est prêt, si on utilise l'appareil au charbon de bois, jeter tous les copeaux de bois sur la braise. Placer les pommes au centre de la grille chaude et fermer le couvercle.
5

Cuire les pommes de 40 à 60 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vérifier la cuisson après 40 min. Si la guimauve commence à être trop grillée, couvrir les pommes d'une feuille d'aluminium. Servir immédiatement.