Zeste | Épaule de porc à la yucatan

recette du chef

1 kg d'épaule de porc désossée
125 ml de jus d'orange amère ou de jus d'orange et de jus de lime frais (la moitié de la quantité indiquée)
1 morceau de pâte de roucou (carré d'environ 1,2 cm de côté)
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
3 ml de gros sel (casher ou de mer)
3 ml de cumin moulu
Poivre noir fraîchement moulu
2 à 4 feuilles de bananier

1

Déposer le porc sur une grande tôle. Passer au robot électrique le jus d'orange amère, la pâte de roucou, l'ail, le sel, le cumin et le poivre noir, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Étendre la marinade sur les deux côtés de la viande. Couvrir et laisser macérer de 4 à 24 h au réfrigérateur.
2

Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu moyen vif. Entrecroiser les feuilles de bananier, mettre la moitié des légumes au centre et le porc au-dessus de ceux-ci. Couvrir de l'autre moitié des légumes. Replier toutes les feuilles et attacher à l'aide d'une ficelle, comme un cadeau.
3

Brosser et bien huiler la grille. Déposer le paquet en plein milieu du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 3 à 4 h ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande enregistre une température de 190 à 200 °F (de 85 à 95 °C). Retirer du feu et laisser reposer 5 min avant de couper.

Blé	Fruits de mer	Lait	Arachides
Noix	Oeufs	Poisson	Soya

(2)

Zeste 22/04/2013 10:39
Bonjour! Vous pouvez trouver les graines de roucou dans une épicerie asiatique ou sud-américaine. Un autre nom pour la pâte de roucou est Condimento de Achiote. Bonne chance!