Zeste | Champignons portobello grillés à l'ail et au fromage

recette du chef

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Champignons portobello grillés à l'ail et au fromage

Le Maître du Grill

Grillades sans viande

avec Steven Raichlen

Champignons portobello grillés à l'ail et au fromage

4 gros champignons à chapeau large de 240 à 300 g (8 à 10 oz) chacun
2 grosses gousses d'ail, coupées finement sur la longueur
75 ml de romano, de parmigiano reggiano ou d'un autre fromage semblable, coupé en lamelles
Brins de romarins, séchés
30 ml de noix de pin
160 ml de vinaigre balsamique
3 ml de gros sel
3 ml de poivre noir
300 ml d'huile d'olive extra vierge ou plus au besoin
12 feuilles de basilic frais, coupées finement

1

Enlever les pieds des champignons. Avec un papier absorbant humide, bien éponger les chapeaux. À l'aide d'un objet pointu, faire de petits trous dans les champignons. Insérer de petits morceaux d'ail dans quelques trous et du fromage, des feuilles de romarin et des pignons.
2

Dans un bol, mélanger les trois quarts du vinaigre balsamique avec le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à dissolution du sel. Ajouter l'huile et le basilic, sans cesser de fouetter. Verser un peu de ce mélange au fond d'un plat de cuisson et déposer les champignons sur le dessus, lamelles tournées vers le haut.
3

Remuer les champignons légèrement sans les retourner, pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce qui est au fond du plat. Verser le reste de la marinade sur le dessus, couvrir et laisser macérer de 30 min à 3 h réfrigérateur.
4

Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, enlever les chapeaux de la marinade. Égoutter la marinade si le basilic semble fané. Fouetter le vinaigre restant avec la marinade.
5

Poser les chapeaux sur la grille chaude, lamelles tournées vers le bas. Griller 3 min, retourner les champignons puis les arroser d'un peu de marinade. Griller de 4 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brunis. Faire pivoter de 45 ° après 2 min pour obtenir un quadrillage décoratif.
6

Si les chapeaux brunissent trop vite, réduire la température ou les déplacer sur une surface moins chaude du gril. Servir dans des assiettes ou dans un plat et déguster immédiatement.