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Cochon de lait du réveillon
- 20 ml de gros sel (casher ou de mer)
- 20 ml de gingembre moulu
- 20 ml de cari en poudre
- 20 ml de coriandre moulue
- 20 ml de marjolaine séchée
- 20 ml de poivre noir fraîchement moulu
- 3 ml de poivre de Cayenne
- 90 ml d'huile végétale
- 1 cochonnet (2.3 à 2.7 kg ou 5 à 6 lb), éviscéré
Glaçage au sirop d'érable et à la bière
- 65 ml de beurre salé
- 20 ml de gingembre frais, pelé et émincé
- 125 ml de sirop d'érable
- 125 ml de bière brune canadienne
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1Combiner le sel, le gingembre, le cari, la coriandre, la marjolaine, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol. Ajouter suffisamment d'huile tout en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse et parfumée.
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2Placer le tiers de la pâte à l'intérieur de la cavité du cochonnet et l'étendre à l'aide d'une spatule. Étendre le reste de la pâte sur l'extérieur. Si possible, couvrir et laisser macérer la viande de 12 à 24 h au réfrigérateur ou dans un bol rempli de glaçons.
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3Préparer le glaçage avant de cuire la viande. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen vif. Ajouter le gingembre et cuire 2 min, de manière à obtenir un parfum sans faire brunir le mélange. Ajouter le sirop d'érable et la bière et mélanger. Laisser bouillir environ 2 min, de manière à caraméliser le mélange et réserver. Réchauffer le mélange s'il durcit trop.
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4Installer le cochonnet sur la broche et laisser cuire de 2 à 3 h. Commencer à badigeonner la viande de glaçage environ 1 ½ h après le début de la cuisson, puis aux 30 min.
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5Transférer la viande cuite sur une surface de travail et retirer la broche. Couvrir partiellement la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 20 min avant de la trancher. Verser ce qui reste de glaçage au sirop d'érable et à la bière sur les tranches de viande.
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