Zeste | Barramundi aux herbes sauvages, grillé au niaouli

recette du chef

Vidéo de la recette

Barramundi aux herbes sauvages, grillé au niaouli

Australie : barbecue aux antipodes

4 filets de barramundi d'environ 200 g (7 oz) chacun
Gros sel (casher ou de mer)
250 ml de fines herbes fraîches mélangées (myrte citronné, verveine citronnelle, basilic, aneth ou estragon)
Accessoires
4 feuilles de niaouli d'environ 40 x 40 cm (16 x 16 po) ou trois fois plus de feuilles de papier de cèdre à griller, trempées dans l'eau froide 10 min puis égouttées
Ficelle de boucherie

1

Faire une entaille profonde sur un côté de chaque filet. Saler généreusement les filets des deux côtés. Farcir l'entaille de chaque filet d'herbes fraîches et en mettre tout autour du poisson.
2

Envelopper chaque filet de niaouli ou d'un autre papier à griller, puis le ficeler en cylindre. Les poissons peuvent être farcis et enveloppés à l'avance, puis couverts et réfrigérés jusqu'à utilisation.
3

Préchauffer le barbecue à feu moyen vif. Disposer les poissons emballés sur la grille chaude. Griller de 4 à 6 min, jusqu'à ce que le niaouli soit carbonisé et que le poisson soit cuit.
4

Transférer le poisson dans des assiettes et servir.