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Tarte renversée aux pommes

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• Curtis Stone
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• Lisa

1. 1
   Les tartes
   
   Répartir le beurre dans deux poêles en cuivre à hauts rebords et bien l'étendre dans le fond de celles-ci (une seule si on cuisine pour deux personnes ou moins). Répartir le sucre en deux parts égales et le saupoudrer dans les poêles, sur le beurre. À l'aide d'un petit couteau, gratter les gousses de vanille en laissant tomber les graines sur le sucre. Réserver l'enveloppe des gousses.
2. 2
   Chauffer les poêles à feu moyen jusque qu'à ce que le beurre et le sucre aient fondu. Quand le sucre devient doré, retirer les poêles du feu.
3. 3
   Déposer 4 moitiés de pomme dans chaque poêle, côté coeur vers le haut. Déposer 2 moitiés de bâton de cannelle et 1 gousse de vanille entre les moitiés de pomme, en croix. Étirer les disques de pâte feuilletée au-dessus des pommes et insérer la pâte entre les creux et sur les rebords des poêles. Avec une fourchette, piquer 5 fois la pâte.
4. 4
   Mettre les tartes au réfrigérateur pour 1 h. Préchauffer le feu à 375 °F (180 °C). Mettre les tartes au four de 20 à 25 min ou jusqu'à ce que la pâte soit d'un beau brun doré. Laisser refroidir 20 min à la température de la pièce.
5. 5
   Le caramel
   
   Dans une casserole, chauffer le sucre à feu moyen élevé. Cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et devienne brun doré. Ajouter la crème et bien mélanger. Laisser refroidir.
6. 6
   Faire chauffer les poêles contenant les tartes à feu élevé jusqu'à ce que le caramel qui se trouve au fond commence à faire des bulles. Déposer une grande assiette sur chaque poêle. D'un mouvement rapide, renverser les tartes sur les assiettes. Jeter la gousse de vanille et la cannelle. Verser le caramel tout autour des tartes. Servir.