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Crabes à carapace molle grillés

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• Steven Raichlen
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1. 1
   Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les piments jalapenos, la moutarde, le jus de lime, les câpres, la ciboulette, les cornichons et l'estragon, tout en fouettant. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et ou du jus de lime au goût. Réserver la sauce tartare jusqu'au moment de servir. La sauce tartare peut être préparée jusqu'à deux jours d'avance.
2. 2
   Dans un petit bol, bien mélanger le beurre fondu et le jus de citron. Badigeonner les crabes sur les deux faces avec le beurre citronné, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.
3. 3
   Préparer le barbecue pour la cuisson directe et préchauffer à intensité élevée. Lorsque tout est prêt pour la cuisson, gratter et huiler la grille du barbecue.
4. 4
   Déposer les crabes sur la grille chaude et laisser griller de 3 à 6 min de chaque côté, en retournant les crabes avec des pinces, jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif. Pendant la cuisson, badigeonner une ou deux fois les crabes avec le beurre citronné restant.
5. 5
   Transférer les crabes chauds dans les assiettes ou un plat de service et servir accompagné de sauce tartare.