Zeste | Farce aux canneberges et à l'orange

recette du chef

1

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Mettre le beurre dans un petit chaudron et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire cuire de 2 à 3 min en remuant.
2

Déglacer avec le jus de canneberges et laisser réduire pendant 2 à 3 min. Ajouter les canneberges et continuer la cuisson en remuant environ 3 à 5 min.
3

Ajouter la bette à carde et bien mélanger pour la faire tomber. Retirer du feu et laisser refroidir.
4

Dans un bol, mélanger le jus d’orange et le zeste. Mettre ¼ de tasse de mélange de canneberge dans chaque caille. Ficeler les cuisses des cailles ensemble.
5

Saler et poivrer les cailles. Les mettre dans un plat à cuisson. Étendre le jus d’orange sur les cailles.
6

Faire cuire les cailles de 15 à 18 min. Les arroser du jus d’orange une fois durant la cuisson.

Blé	Fruits de mer	Lait	Arachides
Noix	Oeufs	Poisson	Soya

(2)

Claudia101 30/06/2012 09:09
J'ai préparé ce plat hier soir ! Un pur délice. Par contre, j'ai dû presque doubler le temps de cuisson ! Pourrait être très bon aussi avec des poitrines de poulet désossées !!! à refaire certainement.

25/06/2012 07:50
J'ai pensé faire cette recette avec un filet de porc, c'est une viande délicate tout comme la caille, je crois mais sûrement moins dispendieuse. La santé dans l'assiette ne doit pas être monotone.