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Pavlova au chocolat de Juliette

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• Juliette Brun
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• Le chocolat selon Juliette
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• Craquant le chocolat

1. 1
   Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Sur du papier parchemin, dessiner un cercle de 20 cm (8 pouces) de diamètre et déposer la feuille (avec les marques de stylo vers le bas) sur une plaque allant au four. Saupoudrer du mélange de fécule de maïs et de sucre à glacer.
   
2. 2
   Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, en ajoutant le sucre graduellement jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
3. 3
   Ajouter en pliant délicatement la fécule de maïs, le cacao, le vinaigre et l’extrait de vanille.
4. 4
   Étaler la meringue au chocolat sur le cercle et la creuser légèrement au centre.
5. 5
   Enfourner 15 min et réduire le four à 235 °F (115 °C). Cuire pendant encore 1 h, jusqu’à ce que la meringue soit sèche et croustillante. Laisser refroidir au four éteint.
6. 6
   Retirer le papier parchemin de la meringue et la placer sur une assiette.
7. 7
   Mettre la crème dans le bol d’un mélangeur électrique et saupoudrer avec le cacao et le sucre. Ajouter l’extrait de vanille ou l’alcool et monter la crème en crème fouettée. Verser la crème sur la meringue. Disposer joliment les fruits dessus.