Zeste | Burritos aux haricots de Janella

recette du chef

1

Faire tremper les haricots toute un nuit dans de l’eau.
2

Dans une casserole chaude, ajouter de l’huile d’olive et y faire cuire l’oignon. Lorsqu’il est translucide, ajouter l’ail, les racines de coriandre et les épices. Bien mélanger.
3

Ajouter ensuite les haricots, la pâte de tomate, les tomates en conserve, puis couvrir d’eau. Ajouter le kombu, porter à ébullition et laisser cuire 40 min à frémissement.
4

Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications de l’emballage.
5

Étaler les galettes de maïs sur la surface de travail. Étaler un peu de quinoa au centre, ajouter le mélange de haricots dessus, puis émietter des boules de yogourt égoutté dessus. Rouler.
6

Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive, puis y poêler les burritos jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir avec de la guacamole.