Aubergines chinoises et tofu velouté
Bon chef, bad chef
De bons petits plats
avec Gary Mehigan, Janella Purcell
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Aubergines chinoises et tofu velouté
- 125 ml d'huile d'olive
- 4 aubergines chinoises, en gros morceaux
- 8 aubergines thaïlandaises
- 2 gros poireaux, en rondelles
- 4 gousses d'ail, hachées
- Les racines de 2 bottes de coriandre, émincées
- 60 ml de feuilles de coriandre
- 30 ml de gingembre, finement émincée
- 16 champignons shiitake, émincés
- 2 piments verts
- 90 ml de tamari
- 10 ml d'huile de sésame
- 4 sachets de dashi (bouillon)
- 2 paquets de tofu velouté, en gros cubes
- Oignons verts
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1Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les aubergines, saler et les laisser brunir 2 min. Les égoutter sur du papier absorbant.
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2Remettre la poêle à chauffer avec de l’huile d’olive. Ajouter le poireau, l’ail, le gingembre et les racines et les feuilles de coriandre, puis faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les champignons et les aubergines cuites, puis faire revenir 1 min.
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3Ajouter le piment, recouvrir d’eau et ajouter le tamari, l’huile de sésame, le dashi et le tofu en cubes. Laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que les champignons soient cuits.
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4Transférer dans des bols de service, décorer de feuilles de coriandre et d’oignons verts, puis servir avec du riz brun.
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