Zeste | Tartelettes aux oignons et à la courge

recette du chef

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Tartelettes aux oignons et à la courge

Bon chef, bad chef

L'heure du thé

avec Gary Mehigan, Janella Purcell

Tartelettes aux oignons et à la courge

Note : 1 portion équivaut à 2 tartelettes
625 ml de farine d'épeautre
125 ml de graines de sésame grillées
125 ml d'huile de sésame
30 ml de tamari
150 ml d'eau bouillante
500 ml de bouillon de légumes
1 oignon, émincé
15 ml de jus de gingembre
5 ml de tamari
250 ml de kabocha ou courge japonaise, en morceaux
125 ml de tofu crémeux
5 ml de tamari
5 ml de vinaigre d'umeboshi ou de vin blanc
5 ml de pâte miso rouge

1

Dans un bol, mélanger la farine d’épeautre avec les graines de sésame grillées. Dans un autre bol, mélanger l’huile de sésame, la première quantité de tamari et l’eau bouillante.
2

Ajouter le mélange liquide au mélange sec et bien mélanger pour former une pâte. Travailler un peu la pâte sur une surface de travail en la pliant sur elle-même, puis laisser réfléchir sur son sort 20 min.
3

Dans une casserole, amener à ébullition le bouillon de légumes. Ajouter les oignons, le jus de gingembre et la deuxième quantité de tamari, puis laisser réduire.
4

Faire bouillir la courge dans de l’eau bouillante pour la faire ramollir, environ 10 min.
5

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser des moules à muffins d’huile d’olive. Étendre la pâte sur la surface de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
6

Tailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de sorte qu’ils puissent tapisser l’intérieur des moules à muffins. Cuire les moules 10 min au four.
7

Dans un bol, ajouter la courge bouillie, le tofu crémeux en morceaux, le tamari et le vinaigre. À l’aide d’un émulsionneur ou d’un robot électrique, réduire le tout en purée.
8

Ajouter le miso, mélanger un peu et mixer à nouveau. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur afin que le mélange refroidisse et épaississe.
9

Une fois les fonds de tartelettes cuits, sortir du four et démouler. Ajouter une petite quantité de pâte miso au fond de chacun, puis ajouter les oignons réduits, sans leur jus. Ajouter finalement le mélange de courge sur les oignons et servir.