recette du chef
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Salade au sarrasin, au tofu, au daïkon et à l’aramé de Janella
- 1 paquet de pâtes au sarrasin
- 90 ml de graines de sésame
- 250 ml de daïkon, coupé en julienne
- 2 carottes, en julienne
- 60 ml d'aramé, trempé dans l'eau pour ramollir
- 250 ml de tofu fumé, en lanières
- 170 ml de tamari
- 20 ml de mirin
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 30 ml d'huile de sésame
- Germes de daïkon
- 2 feuilles de nori grillées, en julienne
- 10 ml de sel de mer
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1Cuire les pâtes de sarrasin dans de l’eau bouillante selon les indications de la boîte. À l’aide d’un pilon et d’un mortier, réduire les graines de sésame en poudre fine.
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2Dans un bol, mélanger les juliennes de carotte et de daïkon, l’aramé et le tofu.
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3Confectionner la vinaigrette en mélangeant le tamari, le mirin, le vinaigre de vin blanc, un peu de liquide de trempage de l’aramé, puis la poudre de graines de sésame.
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4Égoutter les pâtes et les ajouter à la salade, puis asperger de vinaigrette et bien mélanger.
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5Décorer de pousses de daïkon et de julienne de nori, ajouter un filet d’huile de sésame, puis servir.
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