recette du chef
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Gelato à la ricotta et ses figues au miel
Sirop simple
- 125 ml de sucre
- 125 ml d'eau
- 500 ml de ricotta de lait entier
- 85 ml de lait entier
- 165 ml de mascarpone
- Muscade moulue
Figues
- 8 figues déshydratées, hachées
- 45 ml de miel de sarrasin
- 45 ml d'eau
- 20 ml de Brandy
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1Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau pour le sirop simple. Dès que l’eau commence à bouillir et que le sucre est dissout, retirer du feu. Laisser refroidir.
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2Dans le bol d’un robot culinaire, mettre la ricotta, le lait, le mascarpone et la muscade et mélanger pour obtenir une consistance lisse.
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3Ajouter le sirop simple. Mettre le mélange dans un contenant hermétique et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
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4Mettre le mélange dans une machine à crème glacée et turbiner selon les indications. Remettre dans un contenant hermétique et déposer au congélateur durant 3 heures.
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5Mettre tous les ingrédients pour les figues dans une casserole et cuire jusqu’à consistance d’une compote, environ 10 min. Servir avec la gelato.
(1)
c'est très bon, mais un peu trop sucré pour moi. Pourquoi est-ce que mon gelato est complètement gelé dur, une fois terminé? Il est pratiquement difficile de le servir...