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Soufflé à l’emmenthal de Gary

• 
• Gary Mehigan
• 
• Bon chef, bad chef
• 
• Soufflé et pudding

1. 1
   Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Porter à ébullition le lait et y ajouter la noix de muscade.
2. 2
   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter ensuite la farine pour former un roux, et bien mélanger.
3. 3
   Porter à ébullition et, lorsque le mélange commence à blanchir légèrement sur les côtés et à épaissir, ajouter le lait chaud par petites portions en remuant entre chaque ajout. Laisse cuire 2 min et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène.
4. 4
   Verser l’appareil dans un saladier. Beurrer généreusement les ramequins et les saupoudrer de chapelure.
5. 5
   Monter les blancs d’œufs en pics fermes. Incorporer les jaunes d’œufs à l’appareil dans le saladier et bien mélanger.
6. 6
   Incorporer ensuite le tiers des blancs d’œufs en neige et mélanger de bas en haut, délicatement et en tournant le saladier. Ajouter le reste des blancs d’œufs et répéter l’opération.
7. 7
   Remplir les ramequins de cette préparation et placer ceux-ci dans une casserole ou un plat allant au four. Ajouter de l’eau à moitié et cuire au four 20 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. 8
   Une fois les soufflés cuits, sortir du four et réserver, en laissant le four en marche à la même température. Recouvrir le fond d’une poêle d’un centimètre de crème. Poivrer, ajouter de la noix de muscade et porter à ébullition.
9. 9
   Démouler les soufflés en détachant les bords à l’aide d’un couteau. Mettre les soufflés dans la crème, les recouvrir d’emmenthal râpé et enfourner 15 min.