recette du chef
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Linguines au pesto de cresson, au pecorino et aux amandes
- 65 ml d'amandes
- 2 l de cresson, lavé
- 2 gousses d'ail pressées
- 30 ml de jus de citron
- 190 ml de pecorino, râpé
- 250 ml d'huile d'olive
- 450 g de linguines
- Sel et poivre
- 30 ml de beurre
- 1 blanc de poireau, émincé
- 65 ml d'olives noires, dénoyautés et finement hachées
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1Dans une poêle, faire rôtir les amandes sans corps gras. Au mélangeur, mettre le cresson, l’ail, les amandes, le jus de citron, le deux tiers du pecorino et l’huile d’olive. Bien mélanger et assaisonner.
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2Dans un chaudron, porter de l’eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes selon les indications sur la boîte.
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3Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire le poireau à feu doux 5 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les olives et le pesto.
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4Égoutter les pâtes et les incorporer à la sauce. Servir avec le restant du pecorino râpé.
(1)
Je cuisinais toujours le cresson dans un potage. Je n'ai jamais eu la brillante idée de le faire en pesto ! merveilleuse idée merci beaucoup :)