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Calmars frits avec mayonnaise coriandre et lime

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• Antoine Sicotte
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• Le Cuisinier Rebelle
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• Poisson Jazz

1. 1
   Préchauffer la friteuse à 375 °F (190 °C). Trancher les calmars en rondelles d’environ 1 cm (½ po) de largeur. Faire tremper les calmars 1 h dans le lait, au réfrigérateur.
2. 2
   La mayonnaise
   
   Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la coriandre, le jus de lime et le sambal oelek. Réserver au réfrigérateur.
3. 3
   Bien égoutter les calmars et les assécher avec du papier essuie-tout. Dans un sac de plastique (de type Ziploc), mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel d’ail et le paprika. Y déposer les calmars, fermer le sac et le secouer afin de bien enrober les calmars.
4. 4
   Faire frire les calmars jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 2 min). Arroser de jus de citron et accompagner de la mayonnaise.