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Paella au lapin et aux haricots romains

• 
• Gary Mehigan
• 
• Bon chef, bad chef
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• Paëlla

1. 1
   Cuire les haricots romains dans de l’eau bouillante 5 min. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
2. 2
   Assaisonner le lapin et l’ajouter à la poêle avec le chorizo pour les saisir. Retirer ensuite les morceaux de lapin afin qu’ils ne cuisent pas trop, puis le chorizo.
3. 3
   Ajouter, à la poêle, le poivron rouge, l’ail et l’échalote, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, quelques minutes. S’il n’y a pas assez de gras dans la poêle suite à la cuisson de la viande, rajouter de l’huile d’olive. Laisser attendrir le tout.
4. 4
   Ajouter le paprika et le safran, puis bien mélanger pour faire griller les épices. Ajouter le riz et laisser griller quelques minutes, puis ajouter le vinaigre de xérès et continuer la cuisson du riz jusqu’à ce qu’il noircisse.
5. 5
   Remettre le lapin et le chorizo à la poêle, ajouter les tomates fraîches, les haricots, le bouillon de poulet et le laurier et laisser mijoter à feu doux 15 min.
6. 6
   Ajouter les moules, les palourdes et les petits pois, puis laisser cuire encore 5 min. Décorer de quartiers de citron et de persil, puis servir.