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Espadon aux baies de poivrier de Janella

• 
• Janella Purcell
• 
• Bon chef, bad chef
• 
• Australien

1. 1
   Dans un bol, mélanger le miso et le mirin pour en faire une pâte. Étendre le mélange sur les darnes d’espadon et faire mariner au moins 15 min ou toute une nuit.
2. 2
   Dans une poêle chaude, ajouter de l’huile d’olive et y cuire les darnes d’espadon quelques minutes de chaque côté.
3. 3
   Couper le concombre à l’aide d’un économe, puis l’ajouter dans un bol. Y ajouter du vinaigre de vin blanc, le mirin et l’huile d’olive et le sel de mer, puis mélanger.
4. 4
   Dans un bol, mélanger le myrte citronné et les baies de poivrier moulues. Y ajouter un peu de mirin, de l’huile d’olive, puis bien mélanger.
5. 5
   Verser un filet du mélange d’épices sur les darnes de poisson cuites, puis servir accompagné des concombres.