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Salade de betteraves rôties de Gary

Bon chef, bad chef

Sorti de terre

avec Gary Mehigan, Janella Purcell

Salade de betteraves rôties de Gary

Ingrédients

  • Note : La recette originale a été prévue pour 2 personnes

  • 8 betteraves
  • 300 g de gros sel
  • 2 petites miches de ciabatta
  • 60 ml d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • 2 oignons espagnols en gros quartiers
  • 125 ml de noix
  • 6 radis
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 gousses d'ail
  • 200 g de fromage de chèvre
  • Vinaigrette

  • 30 ml de vinaigre de xérès
  • 20 ml de moutarde en grains
  • 60 ml d'huile de pépins de raisins
  • 30 ml d'huile de noisette
  • Sel

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couper les têtes des betteraves. Tapisser le fond d’une plaque allant au four de gros sel et y déposer les betteraves entières. Cuire au four 1 heure.
  2. 2
    Pendant ce temps, confectionner la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  3. 3
    Couper la miche de pain en tranches très fines, puis asperger d’huile d’olive. Gratter des gousses d’ail sur les tranches pour qu’elles en absorbent la saveur. Parsemer de fleur de sel et faire griller les tranches dans une poêle chaude ou au four.

  4. 4
    Dans une autre poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et y déposer les quartiers d’oignon. Laisser caraméliser quelques minutes. Ajouter les noix à la poêle pour les faire griller avec les oignons.
  5. 5
    Une fois les betteraves cuites, les trancher en quartiers et les déposer dans les assiettes. Ajouter par dessus les oignons et les noix.
  6. 6
    Couper des radis à la mandoline pour en faire de fines tranches et les ajouter à la salade. Asperger de vinaigrette.
  7. 7
    Beurrer les croutons de fromage de chèvre et les ajouter dans la salade, puis décorer de quelques pousses ou herbes.

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