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Salade de betteraves rôties de Gary

• 
• Gary Mehigan
• 
• Bon chef, bad chef
• 
• Sorti de terre

1. 1
   Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couper les têtes des betteraves. Tapisser le fond d’une plaque allant au four de gros sel et y déposer les betteraves entières. Cuire au four 1 heure.
2. 2
   Pendant ce temps, confectionner la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
3. 3
   Couper la miche de pain en tranches très fines, puis asperger d’huile d’olive. Gratter des gousses d’ail sur les tranches pour qu’elles en absorbent la saveur. Parsemer de fleur de sel et faire griller les tranches dans une poêle chaude ou au four.
   
   
4. 4
   Dans une autre poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et y déposer les quartiers d’oignon. Laisser caraméliser quelques minutes. Ajouter les noix à la poêle pour les faire griller avec les oignons.
5. 5
   Une fois les betteraves cuites, les trancher en quartiers et les déposer dans les assiettes. Ajouter par dessus les oignons et les noix.
6. 6
   Couper des radis à la mandoline pour en faire de fines tranches et les ajouter à la salade. Asperger de vinaigrette.
7. 7
   Beurrer les croutons de fromage de chèvre et les ajouter dans la salade, puis décorer de quelques pousses ou herbes.