recette du chef

Po' boy aux palourdes

Ingrédients

  • 20 palourdes Cherrystone
  • 4 petits pains ciabatta

  • Pour la tempura

  • 350 ml d'eau glacée
  • 1 oeuf
  • 250 ml de farine
  • 10 ml de fécule de maïs
  • 5 ml de levure chimique
  • Sel et poivre, au goût

  • Pour la sauce

  • 65 ml de mayonnaise
  • 30 ml de moutarde au miel
  • 30 ml de miel
  • 1 pincée de poivre de cayenne

  • Pour la salade de chou

  • 1/2 chou émincé
  • 2 carottes râpées
  • 1/2 oignon rouge émincé
  • 15 ml de sucre
  • 65 ml de vinaigre balsamique blanc
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • 30 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
Caroline McCann

Préparation

  1. 1
    Mélanger tous les ingrédients de la salade de choux et la réfrigérer 30 min.
  2. 2
    Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  3. 3
    Combiner l’eau glacée et l’oeuf, et fouetter. Ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. Bien mélanger.
  4. 4
    Dans un chaudron, faire chauffer l’huile végétale à 180 °C (350 °F). Retirer les palourdes de leur coquille, les enrober de tempura et les plonger dans l’huile chaude. Laisser frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  5. 5
    Égoutter les palourdes, les déposer sur un papier absorbant et les saler.
  6. 6
    Trancher les pains ciabatta en deux, étendre de la sauce sur chaque moitié. Garnir de salade de chou et de palourdes frites, et servir.

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