recette du chef

Salade de fenouil et de kaki de Gary

Ingrédients

  • Note : La recette originale a été prévue pour 2 personnes

  • 4 kakis
  • 2 bulbes de fenouil moyen
  • 4 boules de mozzarella buffalo
  • 10 ml de miel
  • 10 ml de moutarde de Dijon
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Le zeste et le jus d'un citron
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

  1. 1
    Couper les kakis en fines tranches et les déposer dans une assiette de présentation. Faire de même pour le fenouil. On peut utiliser une mandoline pour couper des tranches très minces.
  2. 2
    Hacher les feuilles de fenouil et en parsemer sur la salade. Déchirer des morceaux de mozzarella et les ajouter sur la salade.
  3. 3
    Faire la vinaigrette en mélangeant le miel, la moutarde de Dijon et un soupçon de jus de citron, puis assaisonner.
  4. 4
    Bien mélanger pour dissoudre le miel, puis ajouter de l’huile d’olive en filet, pour créer une émulsion.
  5. 5
    Parsemer la salade de quelques feuilles de fenouil et de menthe, puis arroser de vinaigrette.

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