recette du chef

Salade de crevettes et de litchis de Janella

Ingrédients

  • Note : La recette originale a été prévue pour 2 personnes

  • 1 poivron rouge, émincé finement
  • 2 tiges de citronnelle, la partie blanche écrasée et émincée finement
  • 4 feuilles de lime, émincées
  • 20 litchis, dénoyautés et en morceaux
  • 1 kg de grosses crevettes
  • 1 bouquet de cresson de fontaine
  • Menthe vietnamienne
  • 2 limes
  • 2 échalotes, émincées
  • Vinaigrette

  • 30 ml de vinaigre de saké
  • 30 ml de jus de lime frais
  • 30 ml de sucre de palme râpé
  • 10 ml de flocons de chili

Préparation

  1. 1
    Confectionner la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Dans un autre bol, mélanger les lanières de poivron rouge, les litchis, la citronnelle et les feuilles de lime.
  2. 2
    Si les crevettes sont entières, enlever les têtes, les carapaces et les intestins. Couper en deux sur le sens de la largeur, puis les ajouter au bol.
  3. 3
    Déchirer la menthe et l’ajouter au bol, avec le cresson haché. Ajouter finalement la vinaigrette, mélanger et transférer dans une assiette de service.
  4. 4
    Parsemer d’échalote émincée et servir avec une joue de lime, pour arroser de jus.

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