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Pommes chinoises au caramel de Gary

• 
• Gary Mehigan
• 
• Bon chef, bad chef
• 
• Yum Cha chinois

1. 1
   Faire chauffer de l’huile en assez grande quantité pour frire les pommes.
2. 2
   Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Ajouter du zeste et du jus de citron, puis les enrober dans la farine de riz.
3. 3
   Confectionner un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole. Ajouter un peu d’eau pour le dissoudre.
4. 4
   Tremper un par un les quartiers de pomme dans la pâte, puis les déposer délicatement dans l’huile pour les faire frire.
5. 5
   Lorsque le caramel a une couleur ambrée, le retirer du feu. Ajouter les graines de sésame, puis tremper les morceaux de pommes frites dans le caramel. Les tremper immédiatement 2 sec dans l’eau glacée, afin de faire figer le caramel.
6. 6
   Parsemer de graines de sésame et servir.