Zeste | Fondant blanc (glaçage)

recette du chef

Note : La recette a été prévue pour 4 personnes, et pour recouvrir 1 gâteau
350 ml de sucre
100 ml d'eau
Cette recette requiert l'utilisation d'un thermomètre et d'un batteur à crochets.

1

Remplir l'évier d'eau froide ou préparer un grand bol d'eau froide.
2

Mélanger le sucre et l'eau et dans une casserole, y insérer un thermomètre et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 114 °C (237 °F).
3

Une fois la température atteinte, refroidir immédiatement en plongeant la casserole dans l'eau froide. Laisser refroidir jusqu'à ce que la température atteigne 75 °C (167 °F).
4

Une fois refroidi, battre le glaçage au batteur à crochets à vitesse maximale au début, puis à vitesse moyenne par la suite, jusqu'à ce que la consistance devienne sablonneuse et blanche.
5

Retirer le glaçage de la casserole et le pétrir sur une surface de travail à l'aide des paumes de la main. Si le fondant est trop dur, le faire chauffer un peu pour le ramollir.
6

Le garder dans un contenant hermétique 3 à 4 jours avant son utilisation.