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Calmars farcis au chorizo avec sofrito de tomates

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• Gary Mehigan
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• Bon chef, bad chef
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• Tapas

1. 1
   Si les calmars sont entiers, les décortiquer en séparant la tête du corps. Couper les tentacules au niveau des yeux. Jeter les yeux et ne garder que la tête, puis enlever le bec de celle-ci.
2. 2
   Vider l’intérieur du corps en enlever le cartilage. Farcir l’intérieur des calmars de chorizo fumé. Les refermer à l’aide d’un cure-dent.
   
3. 3
   Assaisonner et faire frire les calmars dans une poêle moyennement chaude avec de l’huile d’olive. On privilégie la cuisson lente.
4. 4
   Une fois dorés d’un côté, retourner les calmars et ajouter les tentacules à frire. Ajouter du paprika, du piment en flocons, des oignons, de l’ail et de l’huile d’olive.
5. 5
   Ajouter la pâte de tomate, laisser cuire un instant, puis ajouter les tomates en dés. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 min, pour que toutes les saveurs soient bien mélangées.
6. 6
   Ajouter un peu de zeste de citron, enlever les cure-dents et servir.