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Pizza pommes de terre-pancetta de Gary

• 
• Gary Mehigan
• 
• Bon chef, bad chef
• 
• Pizza

1. 1
   Mélanger l’eau, la levure et un peu de sucre, jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Saupoudrer un peu de farine à la surface de ce liquide. Laisser reposer 5 min.
2. 2
   Dans le bol d’un robot électrique, ajouter la farine et le mélange de levure. Ajouter l’huile d’olive, une pincée de sel, et bien mélanger pendant 3 min.
3. 3
   Préchauffer le four à 575 °F (300 °C). Abaisser la pâte assez finement sur une surface enfarinée. Si la pizza cuira sur une plaque de terre cuite, la saupoudrer d’un peu de farine semolina.
4. 4
   Disposer sur la pâte le provologne, des rondelles de pommes de terre, le taleggio, la pancetta et un peu de romarin. Badigeonner les bords avec un peu d’huile d’olive.
5. 5
   Glisser la pizza au four et laisser cuire 3 min. Ajouter un peu d’huile d’olive et de sel, puis parsemer de roquette fraîche.