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Épaule d'agneau aux fines herbes

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• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Épaule d'agneau et pommes de terre grenailles

1. 1
   Préchauffer le four à 185 °F (85 °C). Couper les carottes en grosses rondelles, le céleri en gros morceaux et les oignons en quartier. Les déposer dans un plat allant au four.
2. 2
   Ciseler légèrement l’épaule d’agneau pour éviter de créer une croûte à la cuisson. Déposer l’épaule dans une grande poêle à feu vif pour colorer la viande sur toutes les faces.
3. 3
   Réaliser un jus d’agneau avec les parures d’agneau qu'on fait revenir dans une casserole avec un oignon et une carotte coupées. Mouiller le tout avec deux fois le volume en eau et filtrer.
4. 4
   Assaisonner l’épaule avec le piment et la fleur de sel. La poser sur les légumes, arroser de jus d’agneau. Ajouter les herbes.
5. 5
   Mettre au four ou à la mijoteuse de 5 à 6 h, après avoir recouvert le plat de papier d’aluminium.
6. 6
   Récupérer le jus et faire réduire afin d'en faire une sauce. Servir avec les pommes de terre grenaille (voir suggestions à droite).