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Rôti de thon au lard

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• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Rôti de thon au lard

1. 1
   Réaliser une marinade avec le jus d’une orange et la sauce soya. Ajouter des herbes fraîches. Mettre les pavés de thon entourer de bacon à mariner 20 min au réfrigérateur.
   
2. 2
   Couper la poitrine de lard en morceaux de 3 cm (environ 1 po) de large et la poêler avec le beurre et une pincée de piment d’Espelette. Réserver.
   
3. 3
   Faire réduire le jus des autres oranges à feu doux pendant 15 min pour obtenir une texture sirupeuse.
4. 4
   Sortir les pavés de la marinade et les égoutter. Les poêler rapidement dans la poêle qui a servi au lard avec une pincée de poivre de Sichuan. Assaisonner légèrement de fleur de sel. Réserver.
5. 5
   Déglacer la poêle avec la marinade et les herbes de la marinade. Laisser réduire. Filtrer. Assaisonner la roquette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
6. 6
   Au fond de l’assiette, mettre la sauce à l'orange. Poser le pavé de thon, après avoir enlever le bacon, puis la roquette et la poitrine. Napper de marinade réduite et servir.