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Mousse au chocolat blanc et coulis de framboises

• 
• Julie Andrieu
• 
• Côté cuisine avec Julie
• 
• Mousse au chocolat blanc

1. 1
   Gratter la gousse de vanille et mélanger dans 100 ml de crème. Faire chauffer à feu doux.
   
2. 2
   Couper le chocolat blanc en morceaux. L’ajouter dans la casserole avec l'agar-agar. Faire fondre au bain-marie à douce température (26-27 °C). Ne pas dépasser les 30 °C pour ne pas cristalliser.
3. 3
   Fouetter le reste de crème, puis l’incorporer en deux temps avec le chocolat blanc. Laisser reposer la mousse 6 h au réfrigérateur avant de servir.
4. 4
   Réserver une vingtaine de framboises pour la décoration et mixer le reste avec le sucre, le jus du citron et une pincée de piment d’Espelette.
5. 5
   Préchauffer le four à 340 °F (170 °C). Mélanger au robot électrique le beurre pommade, le sucre et la farine.
6. 6
   Effeuiller le thym et le romarin et les émincer. Les ajouter dans le robot. Incorporer au fur et à mesure les blancs d’œufs.
7. 7
   Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Étaler la pâte en forme de tuiles à l’aide d’une cuillère humide. Mettre au four 4 min.
8. 8
   Déposer du coulis au fond d’un verre à cocktail. Déposer dessus une quenelle de mousse au chocolat blanc, ajouter une tuile aux herbes et encore un peu de coulis. On peut décorer avec des feuilles de basilic.