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Risotto aux fruits de mer

• 
• Julie Andrieu
• 
• Côté cuisine avec Julie
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• Risotto aux fruits de mer

1. 1
   Émincer une échalote et l’ail. Dans une grande casserole, déposer l’ail et l’échalote, ajouter le vin blanc, poivrer. Y mettre les palourdes nettoyées. Couvrir et faire chauffer à feu vif 2 min.
2. 2
   Vider et laver les calmars. Lorsque les coquillages sont ouverts, les décortiquer et en réserver quelques-uns dans leur jus de cuisson pour le décor.
3. 3
   Ciseler les échalotes. Les faire revenir à l’huile d’olive dans un fait-tout. Ajouter le riz. Lorsqu’il devient translucide, ajouter le vin blanc.
4. 4
   Alterner une louche de fumet de poisson et une louche de jus de coquillage jusqu’à la fin de la cuisson en attendant que le liquide s’évapore entre chaque louche.
   
5. 5
   Pendant ce temps, poêler rapidement les calmars. Hacher la roquette. Terminer le risotto en ajoutant les coquillages et la roquette.
6. 6
   Hors du feu, lier le risotto avec le parmesan et le beurre. Dresser le risotto avec les calmars poêlés. Décorer avec les coquillages réservés et servir.