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Sole meunière aux fines herbes

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• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Carrelet meunière

1. 1
   Couper la sole en deux dans la longueur, la rincer et réserver.
2. 2
   Effeuiller les herbes, puis réserver les tiges. Ajouter de l’huile d’olive sur les feuilles, la cardamome, l’ail, du sel et mixer. Réserver dans un bol.
3. 3
   Équeuter les haricots. Dans une casserole d’eau chaude salée, cuire les haricots verts à l’anglaise.
4. 4
   Couper finement les carottes. Mixer les tiges des herbes avec le beurre et le jus du citron.
5. 5
   Égoutter les haricots verts et les rafraîchir. Saisir la sole dans une poêle bien chaude de chaque côté. À mi-cuisson, enlever l’arrête centrale et finir au beurre en arrosant fréquemment.
   
6. 6
   Dans une assiette, dresser la sole, les haricots, les carottes, le beurre d’herbes, et l’huile d’herbes.