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Carpaccio de lieu jaune

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• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Carpaccio de lieu jaune

1. 1
   Lever les filets de lieu et enlever les arrêtes restantes. Détailler le lieu en fines tranches. Réserver au frais.
2. 2
   Faire chauffer une casserole avec l’huile de pépins de raisin. Tailler la moitié des betteraves en fines tranches, puis les fariner légèrement. À l’aide d’une écumoire, faire frire les chips de betterave dans l’huile bien chaude.
3. 3
   Prélever les zestes des agrumes. Tailler un doigt de gingembre finement. Réserver le tout dans un bol et arroser d’huile d’olive. Presser le jus des agrumes.
4. 4
   Couper finement un fenouil et le restant de betterave, puis les mettre dans l’eau glacée pour rafermir les fibres afin qu’ils soient bien croquants. Dans un bol, mélanger la betterave et le fenouil.
5. 5
   Recouvrir l’assiette des zestes, du jus d’agrume et du gingembre à l’huile d’olive. Déposer le carpaccio de lieu. Saupoudrer de chips de betterave et accompagner de la salade fenouil/betterave croquante.