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Blanquette de ris de veau aux jeunes légumes

• 
• Julie Andrieu
• 
• Côté cuisine avec Julie
• 
• Blanquette de ris de veau

1. 1
   Dégorger les ris de veau dans de l'eau froide salée de 3 à 4 heures.
2. 2
   Les égoutter, puis les saisir rapidement à blanc de chaque côté.
3. 3
   Peler les carottes et couper les légumes, puis les cuire 15 min dans de l'eau bouillante.
4. 4
   Couper les ris de veau et les faire rissoler quelques minutes.
5. 5
   Pour faire la sauce, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Verser au fur et à mesure le bouillon de poulet. Pour finir, ajouter la crème, le persil et le cerfeuil.
6. 6
   Servir dans des assiettes creuses les légumes et les ris de veau nappés de sauce.