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Meringue à la framboise

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• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Meringues

1. 1
   Monter les blancs fermes au batteur. À mi-parcours, ajouter un peu de sucre en poudre pour serrer les blancs. Laisser reposer 5 min.
   
2. 2
   Préchauffer le four à 285 °F (140 °C). Incorporer au tamis les deux sortes de sucre pour la meringue. Dresser sur une plaque à four à l’aide d’une poche à douille et enfourner quelques minutes afin de croûter les meringues. Baisser le four à 160 °F (70 °C) pendant 50 à 70 min.
   
3. 3
   Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre en poudre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à obtenir un sirop.
4. 4
   Mixer les fruits à l'aide d'un robot culinaire. Mélanger le sirop et les fruits, puis passer au tamis.
5. 5
   Monter la crème en chantilly. Déposer une meringue, de la crème glacée à la vanille, puis une seconde meringue. Recouvrir de coulis et de crème chantilly. Servir avec des fruits rouges frais.