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Lapin à la moutarde

• 
• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Lapin à la moutarde

1. 1
   Découper le lapin en morceaux. Saler et poivrer les morceaux de lapin. Badigeonner avec la moitié de la moutarde et réserver 15 min.
2. 2
   Dans une casserole, faire dorer la viande de lapin dans un peu de beurre à feu moyen, les râbles en premier.
3. 3
   Retirer la viande. Ajouter dans la casserole des morceaux d’oignon, de carotte et de champignons, les fines herbes et l’ail haché. Ajouter 1/2 l d’eau.
4. 4
   Remettre les morceaux de lapin, sauf le foie, dans la casserole. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 min, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
5. 5
   3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie du lapin.
6. 6
   Dans un saladier, verser la crème fraîche, le reste de la moutarde et quelques traits de vin blanc, au goût. Passer au chinois le bouillon de cuisson du lapin et l’ajouter. Chauffer la sauce à feu doux.
7. 7
   Répartir la viande de lapin dans les assiettes, napper de sauce à la moutarde et servir.