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Tendron de veau et chutney aux tomates

• 
• Julie Andrieu
• 
• Côté cuisine avec Julie
• 
• Tendrons de veau

1. 1
   Blanchir l’aubergine en lamelles. Pendant ce temps, préparer une marinade avec le thym, l’ail, le laurier, le vinaigre de vin vieux, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
2. 2
   Tremper ensuite les aubergines dans cette marinade. Cuire le veau à la poêle avec de l’huile et du beurre, puis assaisonner.
3. 3
   Faire bouillir les tomates, puis créer un choc thermique en les trempant dans l'eau glacée, afin d'en retirer facilement la peau. Couper en dés.
4. 4
   Faire blondir le miel, déglacer au vinaigre et laisser réduire.
5. 5
   Ajouter les tomates dans la casserole avec l’anis étoilé, l’ail en pétales et les échalotes, puis laisser compoter. Ajouter, à la fin, quelques filets d’anchois et du persil.
6. 6
   Pour finir, poêler les tranches d’aubergine et les déposer dans un plat. Ajouter le veau et le chutney de tomate, puis enfourner une dizaine de minutes à 400 °F (200 °).
7. 7
   Lorsque le veau est cuit, le déposer sur l’aubergine dans une assiette, et ajouter le chutney sur le dessus. Décorer de feuilles de roquette et d’anchois. Arroser de jus de viande et servir.